Top 10 Pakoda Recipes | क्रिस्पी पकोड़े की रेसिपी जो आपको आजमाने चाहिए
Top 10 Pakoda Recipes | क्रिस्पी पकोड़े की रेसिपी जो आपको आजमाने चाहिए:- बरसात का मौसम चाय के साथ गर्म कुरकुरा पकोड़ा का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय है। आखिरकार मानसून के साथ यहां ग्रीन कार्पेट के साथ, मुझे आपके लिए मेरी सबसे अच्छी पकोड़ा रेसिपी लेकर आना था। यहाँ मानसून के लिए पकोड़ा व्यंजनों का हमारा संग्रह है, आपको चाय के एक कप के साथ सभी पकोड़े आज़माने चाहिए।
फिट हो या न हो, हम सभी को तला हुआ खाना बहुत पसंद होता है। पकोड़ा और गरमा गरम मसाला चाय के बिना मानसून पूरी तरह से अकल्पनीय है, कम से कम जहां तक मेरा सवाल है। जब आप डीप फ्राई करते हैं तो पकोड़ा वास्तव में तेल से नहीं टपकता है। लेकिन अच्छी खबर यह है कि ज्यादातर घरों में एयर फ्रायर उपलब्ध है, आपको उन्हें तेल से टपकाना नहीं पड़ेगा, आप हमेशा एयर-फ्राय कर सकते हैं। यदि आप अभी भी डीप फ्राई किए हुए पकोड़ा पसंद करते हैं, तो डीप फ्राई करने के तरीके के बारे में मेरी युक्तियां
प्याज का पकौड़ा रेसिपी: सामग्री
प्याज २ बड़े
बेसन 1½ कप
चावल का आटा 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च 3-4
कटी हुयी हरी धनिया २ बड़े चम्मच
चाट मसाला 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच
नमक 1 ½ चम्मच या स्वादानुसार
तेल, तलने के लिए
Top 10 best क्रिस्पी पकौड़े रेसिपी जो आपको आजमाने चाहिए
बनाने की विधि : हरी मिर्च का डंठल हटा कर और उसे अच्छे से धो कर महीन-महीन काट लें.
प्याज को छीलकर धो लें और फिर इसे लंबा-लंबा (लगभग डेढ़ इंच लंबा) और पतला काट लें.
एक कटोरे में कटी प्याज, चावल का आटा, बेसन, कटी हरी मिर्च, कटा हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर, और चाट मसाला लेकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पकोड़े का घोल तैयार करिए. यह घोल ना तो अधिक पतला हो और ना ही बहुत गाढ़ा.
अब एक कढाही में तेल गरम करें, जब तेल गरम हो जाए तो लगभग एक बड़ा चम्मच प्याज का घोल गरम तेल में डालें. इसी प्रकार से ७-८ पकौड़े तेल में डालें. मध्यम-तेज आँच पर सुनहरा होने तक तलें. इस प्रक्रिया में तकरीबन 8-9 मिनट का समय लगता है. पकौड़ों को किचन पेपर पर रखें तेल निकालने के लिए.
इसी प्रकार से पूरे घोल के प्याज के पकौड़े बनाए.
गरमागर पकौड़े़ तैयार हैं परोसने के लिए. सर्व करें अपनी पसंदीदा चटनी के साथ.
आलू के पकोड़े: आवश्यक सामग्री:
आलू- 2
बेसन- 1 कप
धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच से कम
अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
नमक- ½ छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच से कम
तेल- पकौड़े तलने के लिए
विधि: बेसन का घोल तैयार कीजिए एक प्याले में बेसन लीजिए और इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गुठलियां खत्म होने तक घोल लीजिए. गुठलियों के समाप्त होने के बाद, घोल में जरा सा पानी और मिलाकर पतला कर लीजिए. बेसन का घोल बनकर तैयार है. इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला मत रखिए. घोल एकदम चम्मच से गिराने की कन्सिस्टेन्सी का होना चाहिए. इतनी मात्रा का घोल तैयार करने में आधा कप से ज्यादा पानी का इस्तेमाल हुआ है. बेसन के घोल को 2 से 3 मिनिट तक अच्छी तरह से फैंट लीजिए. इसके बाद, बैटर में सभी मसाले- हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डाल दीजिए. सारी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए और बैटर को 10 मिनिट के लिए सैट होने के लिए रख दीजिए. इसी दौरान, आलू छीलकर तैय़ार कर लीजिए और साथ ही गैस पर कढ़ाही में तेल गरम होने रख दीजिए. आलू को छीलने के बाद, इन्हें पतला काट लीजिए. आलू को बहुत ज्यादा मोटा या ज्यादा पतला मत काटिए.
पकौड़े तलिए: तेल गरम होने के बाद, एक-एक करके पतला कटा आलू उठाइए और बेसन में लपेटकर कढ़ाही में तलने डाल दीजिए. पकौड़े जैसे ही तैरकर ऊपर आ जाए, वैसे ही इन्हें पलट दीजिए और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आंच पर फ्राय कर लीजिए. गोल्डन ब्राउन होने के बाद, पकौड़ों को नैपकिन पेपर बिछी प्लेट में निकाल लीजिए. सभी पकौड़ों को इसी प्रकार तलकर तैयार कर लीजिए. आलू के पकौड़े बनकर तैयार हैं. स्वादिष्ट कुरकुरे पकौड़ों को टमैटो सॉस या हरे धनिये की चटनी के साथ गरम-गरम परोसिए और चाय या कॉफी के साथ लुत्फ उठाइए.
पनीर पकोड़ा: आवश्यक सामग्री
पनीर – 350 ग्राम
बेसन – 200 ग्राम ( 2 छोटी कटोरी )
लाल मिर्च – आधा छोटी चम्मच
धनियाँ पाउडर – आधा छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
चाट मसाला – 1 1/2 छोटी चम्मच
तेल – तलने के लिये
विधि: बेसन को एक बर्तन में निकाल कर उसमें लाल मिर्च, धनियां पाउडर, एक टेबिल स्पून तेल और नमक डाल कर, पानी डालें और गाढ़ा, चिकना घोल बना लें. घोल को आधा घंटे के लिये रख दें.
पनीर को 1 1/2 इंच लम्बे और 1 1/2 चौड़े चौकोर 1/2 इंच मोटे टुकड़े काटें. एक टुकड़े की मोटाई से दो भाग कर लें. प्रत्येक के बीच मे थोड़ा सा ( स्वादानुसार चाट ) मसाला लगा कर बन्द करके प्लेट में रख लें. कढ़ाई में पकोड़े तलने के लिये तेल डाल कर गरम करें.
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बेसन के घोल को अच्छी तरह फैट लें. पनीर का एक चौकोर मसाला लगा टुकड़ा उठायें, बेसन में लपेटें और कढ़ाई में डालें. पकोड़ा हल्का सिकने के बाद कलछी से पलटें. दूसरा पनीर का चौकोर टुकड़ा इसी तरह बेसन में लपेट कर डालें, और मीडियम गैस पर तलें. एक बार में 2-3 पकोड़े कढ़ाई में डाल कर तल लें. गहरे ब्राउन होने के बाद कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारे पकोड़े (Pakoras) तैयार करलें.
पनीर के पकोड़े (Paneer Pakodas) तैयार हैं. गरमा गरम पकोड़े, धनिये या टमाटर की चटनी या टमाटर के सास के साथ परोसिये और खाइये.
पालक के पकोड़े: आवश्यक सामग्री: पालक के पत्ते – 20 से 25
बेसन – 1 कप
चावल का आटा – 2 टेबल स्पून
नमक -1/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर- एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
अजवायन – 1/4 छोटी चम्मच से कम
तेल – पकोड़े तलने के लिये
विधि: पालक के पत्तों को पानी से अच्छे से धोकर पानी सुखाकर रख लीजिए.
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बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. पानी की सहायता से गाढ़ा घोल इस तरह बनाइये कि उसमें गुठलियां न रहें. इसमें चावल का आटा भी मिला लीजिए और एकदम चिकना घोल बना लीजिए. 1 कप बेसन का घोल तैयार करने में 1/2 कप पानी का इस्तेमाल हुआ है.
घोल में लाल मिर्च पाउडर, नमक, अजवायन को मसलकर डाल दीजिए. साथ ही हरी मिर्च भी डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और घोल को 3 से 4 मिनिट फैंट लीजिए. घोल को एकदम पकौड़े के घोल जैसी कन्सिस्टेन्सी का तैयार कर लीजिए. घोल को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.
इसी बीच, आधे पालक के पत्तों बारीक काट लीजिये. बाकी से साबुत पालक के पकौड़े बनाएंगे बेसन के घोल को फिर से अच्छी तरह फैटिये. कढ़ाही में तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल चैक करने के लिए एक बूंद बेसन के घोल की तेल में डालकर देखिए, यह तुरंत सिककर ऊपर आनी चाहिए. तेल के अच्छे गरम होने पर, साबुत पत्ते को उठाकर बेसन के घोल में डुबोइए और कढ़ाही में तलने के लिए डाल दीजिए. 5-6 या जितने पकोड़े तेल में अच्छी तरह डूब सके डाल दीजिये, पकोड़ों को पलट पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये.
गोल्डन ब्राउन होने पर पकौड़ों को नैपकिन पेपर बिछाकर रखी प्लेट में निकाल लीजिए और बाकी के साबुत पालक के पत्तों से पकौड़े भी ऎसे ही तल लीजिए.
कटे हुए पालक को बेसन के घोल में मिक्स कर लीजिए और उंगलियों से हल्का सा गोल शेप देकर कढ़ाही में तलने के लिए डाल दीजिए. इन पकौड़ों को भी ब्राउन होने के बाद नैपकिन पेपर बिछाकर रखी प्लेट में निकाल कर रखिये. बचे हुये घोल से भी इसी तरह पकोड़े बना कर तैयार कर लीजिये.
गरमा गरम पालक के पकोड़े हरे धनिये या पोदीना की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
मैथि पकोड़ा सामग्री:
मेथी के पत्तों / मेथी के पत्तों के 3 मध्यम आकार के गुच्छे
1 मध्यम आकार का प्याज बारीक कटा हुआ (बड़ा आकार नहीं)
6 बड़े चम्मच बेसन / चना मटर का आटा
1 चम्मच चावल का आटा
नमक स्वादअनुसार
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/4 टीस्पून भुना हुआ धनिया बीज पाउडर
1/4 चम्मच अजवाइन कैरम बीज
1 चम्मच तेल
एक चुटकी बेकिंग सोडा तलने के लिए तेल
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विधि: मेथी के पत्तों को धो लें और उन्हें एक कटोरे में जोड़ें।
इसे में, बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें।
इसमें चिक मटर का आटा और चावल का आटा मिलाएं।
नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया बीज पाउडर, कैरम बीज, चुटकी भर बेकिंग सोडा मिलाएं।
तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
धोया हुआ मेथी के पत्ते पहले से ही अपना पानी छोड़ देते हैं और इसलिए, बल्लेबाज को आसानी से मिश्रित किया जा सकता है।
यदि आवश्यक हो तो बस पानी की कुछ बूँदें छिड़कें और बल्लेबाज को मिलाएं।
बैटर गाढ़ा होना चाहिए।
डीप फ्राई करने के लिए एक कड़ाही में तेल गरम करें।
अपनी उंगलियों में बल्लेबाज के एक हिस्से को लें, उंगली से बल्लेबाज को दबाएं या सपाट करें और तेल में छोड़ दें।
इसी तरह बाकी के पकौड़ों के बैटर को तेल में गिरा दें।
मेथी के पकौड़ों को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे रंग के न हो जाएं।
उन्हें बाहर निकालो।
चटनी, डिप्स या केचप के साथ गरम परोसें !!!
गोभी के पकोड़े: सामग्री: 125 ग्राम बेसन।
12 ग्राम सूजी।
हरा धनिया बारीक कटा हुआ।
हरा मिर्च बारीक कटा हुआ।
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर।
1 छोटा चम्मच नमक।
आधा छोटा चम्मच अजवाइन।
110 मिली लीटर पानी।
आधा कड़ाही तेल, तलने के लिए।
1 गोभी।
बनाने की विधि: एक कटोरे में बेसन डाले और उपर दिए गये सारे सामान को मिलाए, पानी डाले और अच्छे से मिलाए।
Hot Tip:- सूजी से पकोड़ी में कुरमुरापन और फ्लेवर आता है। अब आधा कड़ाही तेल ले और तेज़ आँच पर रखे, गरम होने का इंतेज़ार करे।
गोभी ले और छोटे टुकड़े करे। गोभी के टुकड़े बेसन में डिबो कर, हल्के से संभाल कर तेल में डाले। अब उसे तलने दे, थोड़ी देर में पलटे, और फिर ये बार बार करे जब तक दोनो तरफ से पकोड़ी पाक जाए व लाल लाल हो जाए। अब उसे निकाले और गरम गरम परोसे सॉस व हरी धनिया चट्नी के साथ।
आपके स्वादिष्ट गोभी के पकोड़े तैयार है।
चावल के पकोड़े: आवश्यक सामग्री बचे हुए/ पके चावल- 1.5 कप
बेसन- 1 कप
हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
नमक- ¾ चम्मच या स्वादानुसार
हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक- 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
तेल- पकौड़े तलने के लिए
Top 10 Pakoda Recipes | क्रिस्पी पकोड़े की रेसिपी जो आपको आजमाने चाहिए
विधि: बेसन में पानी डालकर गुठलियां खत्म होने तक मिला लीजिए. बेसन में 1/4 चम्मच नमक, थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छे से फैंट लीजिए. इस घोल को 5 मिनिट के लिए रख दीजिए.
चावल में नमक, हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए.
मिश्रण से एक नींबू के बराबर मिश्रण निकालिये, हाथ से दबाकर गोले बनाकर चपटा कर लीजिये, गोल या ओवल कैसा भी जैसा आप चाहें बना कर सारे गोले बनाकर रख लीजिये.
कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिये. तेल में घोल की एक बूंद डालकर चैक कर लीजिए कि तेल गरम हुआ या नही. तेल पर्याप्त गरम है तो यह तुरंत सिककर ऊपर आ जाएगी.
एक चावल का गोल उठाइये और बेसन लपेटकर गरम तेल में डालिये, इसी तरह 4-5 चावल के गोले बेसन लपेटकर एक साथ डालिये और चावल के पकोड़े पलट-पलट कर अच्छे ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले हुये पकोड़े प्लेट में नेपकिन पेपर बिछाकर रखिये. चावल के गरमागरम पकोड़े हरे धनिये की चटनी, चिल्ली सास या टमाटर सास के साथ परोसिये और खाइये.
राम लड्डू: सामग्री मूंगदाल धुली भिगोया हुआ१ कप
उड़द दाल धुली भिगोया हुआ१/२(आधा) कप
ऑइल तल ने के लिए
हींग १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
जीरा १/२(आधा) छोटा चम्मच
अदरक कटा हुआ१/२(आधा) छोटा चम्मच
हरी मिर्च कटा हुआ१/२(आधा) छोटा चम्मच
लाल मिर्च पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच
कुटी हुई लाल मिर्च १/२(आधा) छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
ताज़ा हरा धनिया
मूली २ स्वास्थ्यवर्द्धक
हरी चटनी २ छोटा चम्मच
आमचूर पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच
Top 10 Pakoda Recipes
विधि: एक कढा़ई मे काफी सारा तेल गरम करने रखें। मूंग दाल को पानी से छानकर थोडे़ पानी के साथ पीस लें। फिर उसमें डालें उड़द दाल और फिर पीस लें और एक बाउल में निकाल लें।
अब उसमें डालें हींग, जीरा, अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पावडर, कुटी हुई लाल मिर्च और नमक।
हरा धनिया काटकर डालें और तबतक फेंटें जबतक बैटर हल्का हो जाए। एक बाउल में पानी रखें। अपनी उँगलियों को भिगोकर थोडा़ थोडा़ बैटर उठाएँ और गरम तेल में डालकर सुनहरा होने तक तल लें।
मूली को कद्दूकस कर लें, उसमें हरी चटनी डालें और मिला लें। दाल के लड्डुओं को तेल से निकालकर पानी में कुछ मिनिटों के लिये डुबोकार रखें। फिर उन्हें निचोड़कर कान्जी में डुबोएँ।
(कान्जी बनाने के लिये राई, लाल मिर्च पावडर और नमक पीसकर पानी के साथ मिला लें और तीन दिन तक रखें, फिर इस्तेमाल करें।) कान्जी में ½ घन्टे के लिये रखें।
फिर उन्हें सर्विग बाउल में डालें। मूली के मिश्रण में अमचूर डालकर मिला लें, फिर थोडा़ मिश्रण हर बाउल पर लड्डु पर रखें और परोसें।
मसूर दाल के पकोड़े: सामग्री
मसूर दाल भिगोकर निथारा हुआ१ कप
बासमती चावल भिगोकर निथारा हुआ१/२(आधा) कप
प्याज़ बारीक कटा हुआ२ स्वास्थ्यवर्द्धक
हरी मिर्च बारीक कटा हुआ२
जीरा १ छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
ऑइल तल ने के लिए
चाट मसाला १ चुटकी
Top 10 best crispy pakode recipes you should try that
विधि: मसूर दाल और चावल बिना पानी के दरदरा पीस लें। इसे एक बाउल में निकाल लें, फिर उसमें प्याज़, हरी मिर्च, जीरा और नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें।
एक कढ़ाई में आवश्यकतानुसार तेल गरम कर लें। गीले हाथों से मिश्रण का थोड़ा थोड़ा हिस्सा लेकर उन्हें पकोड़ों का आकार दें, गरम तेल में डालकर आधे पकने तक तल लें। तेल में निकालकर एब्सॉरबेन्ट पेपर पर रखें तेल को फिर से गरम कर लें और पकोड़ों को एकबार फिर डालकर सुनहरे और करारे होने तक तल लें। तेल में से निकालकर एब्सॉरबेन्ट पेपर पर रखें। उनपर थोड़ा चाट मसाला छिड़कें। सर्विंग प्लेट पर रखें और गरमागरम परोसें
कद्दू के फूल के पकोड़े: सामग्री
कद्दू का फूल – 20 टुकड़े
बेसन / बेसन – 200 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
काला जीरा – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
चावल का आटा – 50 ग्राम
तलने के लिए तेल!!
विधि: कद्दू के फूलों से स्टेम को अलग करें।
बेसन, नमक, लाल मिर्च पाउडर, काला जीरा, हल्दी पाउडर, चावल पाउडर और पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें।
एक पैन में तेल गर्म करें।
एक बार में 2 या 3 फूल लें। सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में बल्लेबाज और गहरी तलना में डुबकी।
इसी प्रक्रिया में सारे पकोड़े बना लें।
खिचड़ी या पोलाओ के साथ गरम परोसें।
