Tilkut Recipe Bihari Style

तिलकुट रेसिपी | घर पर बनाएं गया स्टाइल कुरकुरा तिलकुट आसान विधि:- तिलकुट आपने पहले भी देखा होगा—बाहर से सख्त, अंदर से हल्का दानेदार और बहुत ही संतोष देने वाला स्वाद। सही ताप और टाइमिंग ही इसका राज़ है। चलिए इसे साफ़, भरोसेमंद तरीके से बनाते हैं।

🍘 तिलकुट (Bihari Tilkut – Step-by-Step)

🥣 सामग्री (3–4 लोगों के लिए)

सफेद तिल – 2 कप
गुड़ (कसा हुआ) – 1 कप (या चीनी)
पानी – 2–3 बड़े चम्मच
घी – 1 छोटा चम्मच (ग्रीसिंग के लिए)
इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच (optional)

👩‍🍳 बनाने की विधि

🔹 Step 1 – तिल भूनना (Flavor Base)

कढ़ाई में तिल को धीमी आंच पर सूखा भूनें।
हल्का सुनहरा होते ही निकाल लें (ज्यादा भूनेंगे तो कड़वाहट आएगी)।
ठंडा होने पर हल्का दरदरा कूट लें—पूरा पाउडर नहीं।

🔹 Step 2 – गुड़ की चाशनी (Critical Step)

पैन में गुड़ + 2–3 चम्मच पानी डालकर पिघलाएं।
मध्यम आंच पर पकाते हुए Hard Ball Stage तक लाएं।

👉 टेस्ट: ठंडे पानी में एक बूंद डालें—अगर सख्त गोल बन जाए, तो चाशनी तैयार है।

🔹 Step 3 – तिल मिलाना

गैस धीमी करें, तुरंत तिल डालें और तेजी से मिलाएं।
(चाहें तो इलायची पाउडर डालें)

🔹 Step 4 – बेलना और काटना

तुरंत मिश्रण को घी लगी सतह पर निकालें।
बेलन से जल्दी-जल्दी 4–6 mm मोटाई में बेलें।
अभी गर्म रहते ही गोल/चौकोर टुकड़े काट लें।

👉 देर करेंगे तो मिश्रण सख्त होकर बेलना मुश्किल हो जाएगा।

🍽️ परोसने का तरीका

ठंडा होते ही तिलकुट कुरकुरा हो जाता है।
इसे चाय के साथ या त्योहारों (खासकर मकर संक्रांति) में परोसें 😋

💡 परफेक्ट तिलकुट के टिप्स

✔️ चाशनी सही स्टेज पर हो—यही टेक्सचर तय करती है।
✔️ तिल हल्का दरदरा रखें, तभी दानेदार बाइट आएगी।
✔️ बेलने से पहले सतह और बेलन पर हल्का घी लगा लें।
✔️ अगर मिश्रण ज्यादा सख्त हो जाए, तो हल्का गरम करके फिर से बेलें।

🔁 वैरिएशन

चीनी तिलकुट: गुड़ की जगह चीनी (1 कप) लेकर 1-तार से थोड़ा आगे पकाएं।
मूंगफली-तिलकुट: 20–30% भुनी मूंगफली मिलाकर अलग स्वाद पाएं।

तिलकुट रेसिपी | घर पर बनाएं गया स्टाइल कुरकुरा तिलकुट आसान विधि

🍘 तिलकुट (Bihari Tilkut – Step-by-Step)

🥣 सामग्री (3–4 लोगों के लिए)